Carni Maturate

La Maturazione è una cosa seria

La maturazione fai da te è assolutamente vietata, così come le vetrine refrigerate che con una ventilazione costante si limitano a seccare la lombata, maturandola solo apparentemente.
Il nostro metodo di maturazione, basato su notevoli studi scientifici, è completamente diverso da quello degli altri produttori.
Il CUOMOMETHOD®, naturale e brevettato, consente di monitorare lo stato fisico e chimico della carne durante il processo di trasformazione, misurando in continuo i processi fermentativi ed il pH.
Il CUOMOMETHOD® consente così di allungare la vita dell’alimento, in conformità a tutte le normative vigenti in tema di sicurezza alimentare, in modo naturale e senza conservanti artificiali. 

Le Lombate maturate con il nostro metodo sono: Sicure, Legali e Tracciabili.

Carni Maturate Scelte A

Primeat® – Cuomo Method®

Maturazione professionale e tracciata di 40gg.
I tagli selezionati da queste carni sono perfetti da brasare, marinare, arrostire o cuocere a fuoco lento.

Carni Top Quality AA

Primeat® – Cuomo Method®

Maturazione professionale e tracciata di 60gg.
I tagli selezionati da queste carni sono ottime bistecche, tenere e gustose.

Carni Prime Quality AAA

Primeat® – Cuomo Method®

Maturazione professionale e tracciata di 90gg.
I tagli selezionati da queste carni sono eccellenti bistecche da arrostire, grigliare o cuocere al forno.

Le 7 regole per una maturazione perfetta

  • Presenza e controllo costante dell’ossigeno

  • Temperatura controllata costantemente, da 0° a 4°

  • Un preciso controllo del livello di umidità che, attraverso un sistema di allaccio idrico, regola costantemente il livello di umidità all’interno della camera.

  • Un giusto e controllato livello di ventilazione

  • Un controllo costante, con apposita sonda ph, per il monitoraggio dei processi di acidificazione della carne, che non deve superare determinate soglie

  • Un sistema di aromatizzazione che regola la morbidezza della carne

  • Un eccellente prodotto, monitorato e tracciato sin dalla data di macellazione

Identimeat

Ad ogni acquisto di carne maturata rilasciamo l’Identimeat.
L’Identimeat è una carta d’identità dell’animale, che ne certifica le caratteristiche dalla provenienza alla maturazione.